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玩法2无人快餐工厂2019iyiou

发布时间:2019-05-14 19:08:15

近日,在顶新集团上海总部的底楼,德克士未来餐厅正式亮相,主打“无人自助式”体验服务。这家店的亮相,让“无人餐厅”又一次成了热门话题。

其实,这几年“无人”概念的餐饮新形态层出不穷,每次总能吸引不少业界关注和消费者体验。大家都在玩“无人模式”,什么样的餐厅、什么样的产品更适合?

德克士、阿里……都在做“无人餐厅”刚刚亮相的德克士未来店,是德克士与支付合作的首家无人智慧餐厅顾客可通过内一系列智慧服务完成点餐、取餐和支付,全程自助完成。

顾客落座后,扫描桌上的二维码就可以进行点餐。下单成功后,大约5分钟可以收到通知,按照密码到相应的餐柜中取餐即可。

这家“无人智慧餐厅”,对人工有两个角度的考虑:无人点餐、人工现做。

德克士发言人王意文表示,“和近上海被关闭的无人面馆不同,我们的产品一定要现点现做。比如新推出的非常堡系列,面饼都是现场制作。取消了服务员,也可以投入更多的人力在后厨的产品和专人现点现做的服务中去。”

王意文提到的“无人面馆”,是前段时间再上海出现的一家叫“卤豆”的无人面馆。

这个“无人面馆”实际是一种可以自动煮面的柜机,能够在45秒内为用户提供一碗12~25元的热面。出现不久后,因为涉及现场制作环节不在许可经营范围内而被叫停。

说无人餐厅,自然少不了提到阿里新上线的“无人餐厅”:桌面智能自助点餐,下单后订单会自动传到厨房。顾客吃饱喝足走出餐厅后,费用会自动在支付宝上扣除。

近两年,“无人”概念频频被提及,究其原因,是因为伴随无人便利店、无人超市等新型零售业态的兴起,作为无人零售和餐饮的交叉领域,无人餐饮逐渐获得业界和资本的关注。

目前“无人餐饮”主要有这几种玩法玩法1:自动点餐、自助取餐

德克士无人智慧餐厅亮相后,有友调侃说:“麦当劳、肯德基不是早就有这些功能了?德克士不过是把麦肯面对面取餐改成放进取餐柜而已。”

其实德克士的无人取餐柜形式,源于创立于2015年的美国一家创业公司Eatsa。Eatsa没有点餐员和点餐柜台,取而代之的是一排iPad自助点餐机,后期也研发出了移动端APP以供远程下单并支付。

支付完毕之后,大堂另一侧的叫号屏会显示顾客的名字,和“正在制作”的提示。取餐柜连接着Eatsa的后厨,当菜品制作完毕之后会通过另一边放入取餐柜,并提示该顾客相应的取餐柜号。

玩法2:无人快餐工厂

德克士无人智慧餐厅之前,餐饮业刚刚经历过一次“无人快餐”的刷屏。

今年9月1日,家无人快餐工厂正式运营,整个工厂几千平米,没有一个厨师、伙夫、煮饭工人,1000斤大米、500斤蔬菜、肉菜装进工厂,不到一个小时就全部转变成一盒盒热气腾腾的新鲜饭菜。

步:高温消毒所有餐具;

第二步:自动淘米、换水、盖锅盖、蒸饭;

第三步:饭熟了,自动入盒并装上热菜;

第四步:密封、打上生产日期,运往各大快餐店、超市、火车站、飞机餐、医院、外卖平台。

玩法3:自智能炒菜机器人

中餐标准化难度高,因此很多人把智能炒菜作为“无人餐饮”的研发重心。

从两三年前开始,自动炒菜机、智能炒菜机器人不断突破原有功能并在商用、家用两个空间进行普及。

玩法4:“四无”餐厅

2016年5月人人湘在北京开出了一家“四无”餐厅(无服务、无收银、无采购、无专业厨师)。

入口位置有智能点餐柜,支持刷卡、、支付宝和apple pay四种支付方式。

点餐后进入餐厅就坐,5分钟左右之后,餐厅墙面的电视屏通过语音和文字提醒取餐,米粉缓缓从T型台传送出。

用餐完毕后,顾客可以把将餐盘放在传输台下面的回收槽。

观点:“无人”是未来,未来很快就来“系统足够稳定、成熟吗?”“跑单怎么办?”“无人到底是方便还是混乱?”

每一次“无人餐厅”的刷屏,都会带来餐饮业的争议与讨论。

尽管现在无人餐厅还有很多不完善,但从行业的前瞻性和未来性来说,“无人餐饮”是有前景的。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为,“从餐饮行业的特性和未来发展趋势来说,降低人工成本、提高效率、提升顾客体验,无人餐厅会是未来发展的重点和方向。”

一位餐饮研究专家认为,目前“无人餐厅”就相当于“Concept Car”(概念车)。介于“未来设想和现实之间”,把对未来餐厅的无人设想进行开发研究和探索。

这种尝试还在创意、试验阶段,可能出现各种问题,但尝试的价值在于“探索未来的可能性”。

起步较早的人人湘“四无智能”米粉店,运营至今现有5家无人餐厅。人人湘CEO穆剑告诉内参君,他们在运营中发现了几个问题:

一是顾客点单时少了人工下单的推荐和营销话术,客单价比同类餐厅低了6元左右;

二是SKU多会增加点单时间、影响翻台率;

三是餐饮行业特性下“纯无人服务”模式可能走不太通。

“我们现在正在做调整和改变,比如店内增加了‘引导员’,跟顾客打招呼、协助点单、帮忙收餐盘等。”穆剑介绍说。

在内参主笔道哥眼中,无人餐厅不仅是未来、是趋势,更是新零售概念下向餐饮业的延伸。

外卖和新零售之间有两个过度环节,一个是产品零售化,另一个是无人餐厅。改变餐饮行业的三大因素(资本、人才、技术),而无人餐厅就是餐饮行业技术层面的演进和呈现——减少人工依赖、提升品质、稳定标准。

餐饮的“无人”运作还有一段路要走。比如餐饮特性要求有一定服务,需要人工。比如品牌认可度,知名品牌做“无人”比较容易被接受。比如模式,目前小吃类产品的热干面凉皮等模式比较适合做“无人”模式,而正餐火锅仍需要服务。

关于“无人餐饮”你怎么看?你对“无人”概念怎么理解?餐饮行业应该从哪个角度进行应用?欢迎在留言区探讨。

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2014年鄂尔多斯教育综合B+轮企业
2007年深圳上市企业
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