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金城宝塔的做法

2018-11-07 18:29:24
金城宝塔的做法 “金城宝塔是饭店或者酒店的一道有名的杭帮菜,也是一道刀功菜,主要用滚刀来切五花肉” 食材明细 主料 五花肉 1大块 西兰花 20克 花菜 20克 泡菜 40克 辅料 蚝油 1勺 老抽 3勺 高汤粉 2勺 淀粉 1勺 盐 2小勺 食用油 适量 原味 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 高级 难度 金城宝塔的做法步骤 1准备五花肉,洗净 2切五花肉,尽量取一块方整的 3五花肉焯水 4焯水后的五花肉抹上老抽 5热锅注油,把五花肉的皮朝下,炸1分钟,这样皮的口感会脆一些,有嚼劲 6重新起锅,锅中加水,加高汤粉,老抽,盐,把五花肉放入 7加盖煮10分钟 8取出五花肉,用刀进行再次修整,尽量修整成方形 9滚刀刀 10滚刀第二刀 11滚刀第三刀 12滚刀第四刀 13滚刀第五刀 14滚刀第六刀 15一直切到一刀,一刀横切 16把切好的五花肉卷起,再次成为方形 17从五花肉下部一层层推出来,形成宝塔形状 18五花肉下部塞入泡菜(一般饭店或者酒店塞的是芽菜,大家可以选择自己喜欢的菜) 19五花肉放入盘中 20五花肉放入蒸锅,小火蒸2小时,让五花肉口感酥 21水煮沸,放盐,放入西兰花和花菜,煮熟立刻捞出 22蔬菜摆盘 23把蒸好的五花肉放在中间 24重新起锅,锅中加水,加少许高汤粉,少许老抽,蚝油,少许盐,水淀粉勾芡酱汁 25将酱汁淋在五花肉上 26成品图
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